Thứ tư 29/01/2020 16:37 24h qua English RSS
Hotline: 094 540 6866

Bún thang - nét duyên ngầm phố cổ

11:42 | 04/12/2019

(Xây dựng) - Nói đến món ăn ngon mang đậm nét Hà Nội, bún thang được coi là tiêu biểu, bởi sự cầu kỳ, tinh tế!

bun thang net duyen ngam pho co

Không khó lắm để tự nấu một bữa bún thang cho gia đình, nhưng nếu không có đủ thời gian, nguyên liệu và điều quan trọng, nếu không có đủ kiên nhẫn thì tốt nhất là nên ra ngoài hàng ăn cho thỏa đã cơn thèm hối thúc. Món ăn này đòi hỏi thời gian để làm những việc lặt vặt.

Nước dùng cho bát bún thang nhìn qua rất giống với nước phở gà, nhưng không phải thế các bạn à! Nước dùng luộc gà, được cho thêm vào đó: Tôm khô loại ngon, sau khi đã ngâm rửa sạch thì phải rang khô lên, mục đích cho khỏi bị tanh mùi tôm trong nồi canh nước dùng, nấm hương cho cùng một lượt với tôm khô (có sá sùng thì càng ngon hơn), nấu nước dùng phải cho đường để dịu nhẹ nồi canh đã đành, nhưng với nước chan bún thang dứt khoát là phải dùng đường phèn, nó ngọt dịu thanh hơn đường trắng.

Có bạn sẽ thắc mắc làm sao mà trứng thái chỉ mỏng tang rối tung lên được như tóc thế ? Dễ lắm, ai cũng làm được. Đập hai quả trứng gà vào bát, thêm vài giọt rượu trắng, đánh đều tan lòng trắng đỏ lẫn vào nhau để dễ dàn mỏng hơn khi chiên trứng không bị chỗ dày chỗ mỏng và màu sắc cũng đều hơn. Cho thật ít dầu vào chảo nhỏ lửa, múc muôi trứng dàn mỏng láng tròn khuôn chảo. Chờ cho những xấp trứng mỏng tang nguội lạnh rồi mới cuộn lại như tờ giấy mà thái, thích sợi mỏng nhỏ cỡ nào cũng được.

Thịt gà gỡ xương xé thịt hoặc thái tùy ý, theo thói quen không phải là vấn đề lớn, nhưng giò lụa thì nhất định phải thái sợi tơi ra nhé!

Có một thứ mà nhiều người cho rằng không cần thiết, đó là củ cải muối, khi chưa bao giờ ăn bún thang có củ cải bạn thấy có hay không cũng chả sao, nhưng đã thử qua rồi bạn sẽ có cái để so sánh và thấy củ cải muối thật sự có lý ngồi chung chiếu với thịt gà, trứng, giò sợi chỉ trong bày bún thang!

Đến đây đã gần như hoàn thành cho con đường chế biến bún thang, chỉ còn vài chút công đoạn cuối, hành với rau răm thái xong trộn chung.

Nếu lỡ đi chợ quên không mua chanh, thì thà cho dấm chứ đừng cưỡng ép vào bát bún thang bằng nửa quả quất, hành động này coi như kết liễu số phận bát bún thang trong vài giọt quất đầu tiên nhỏ xuống vào bát bún. Toi công chau chuốt mấy tiếng đồng hồ.

Điểm nổi bật làm nên hương vị của món bún thang ai cũng nhắc đến mắm tôm, có thể thiếu cà cuống, nhưng đừng thiếu mắm tôm, tội nghiệp nó mất duyên đến 50% đấy! Nồi canh chan bún thang đừng cho to lửa bạn à, nhỏ lửa thôi nhưng phải thật nóng và trong.

Bây giờ để tìm ăn được món bún thang như ý thì ngay ở giữa Hà Nội không dễ. Ăn uống ngoài sự no nê, còn là thú vui tự thưởng thức, tất cả các món ăn Việt thuần túy được mang trong hành trang ký ức từ khi xa quê hương, cũng là yêu nước, phải không?

Thuỷ Nguyễn

Theo

Cùng chuyên mục
  • duyen phuc tu moc son van hoa thuong cang van don

    (Xây dựng) - Tết Canh Tý, bến tàu Vũng Đục thành phố Cẩm Phả (Quảng Ninh) có nét khác thường, du khách tấp nập trên bến dưới thuyền ra đảo lễ phật cầu an. Tôi bèn nhập vào dòng người ra khơi, khám phá cái sự khác thường với suy nghĩ của mình nôm na là chùa chiền thường xây dựng ở trên bờ trên núi.

  • nhung dieu chua biet o chua tam chuc

    Quần thể khu du lịch Tam Chúc, Kim Bảng (Hà Nam), thượng đế không chỉ ban tặng cho người dân nơi đây thiên nhiên kỳ vĩ, sơn thủy hữu tình, mà còn là nơi hội tụ nhiều sinh vật kỳ bí làm mê mẩn du khách. Điển hình như loài cá Trối vừa trèo đèo vừa lội suối, lúc ẩn mình dưới hồ lúc leo núi kiếm sống… và hàng trăm loài chim tụ hội khiến chùa Tam Chúc càng thêm lung linh, huyền diệu.

  • chao hoai co ve mien cu

    (Xây dựng) - Đã từ lâu lắm rồi, Hà Nội không còn tiếng rao đêm “Ai cháo quẩy đi”, tiếng rao như nút thắt của đêm ấy đã dần trôi vào dĩ vãng.

  • di san van hoa le hoi den tho trang trinh nguyen binh khiem linh thieng va y nghia

    (Xây dựng) - “Cổ lai quốc dĩ dân vi bản/ Đắc quốc ưng tri tại đắc dân”. (Dịch nghĩa: Xưa nay quốc gia lấy dân làm gốc/ Giữ được quốc gia là do được lòng dân).

  • tet viet noi ngan nam thuong nho

    Nhân dịp Tết Nguyên đán Canh Tý 2020, Trung tâm Bảo tồn Di sản Thăng Long tổ chức Chương trình Tết Việt với chủ đề “Nét bút ngày Xuân” nhằm tái hiện lại những nét đẹp văn hóa truyền thống từ ngàn đời xưa của cha ông ta.

  • ben noi banh chung

    (Xây dựng) -Thời khắc chuyển giao giữa năm cũ và năm mới, sau tháng năm công tác xa quê thì những ngày Tết anh em được đoàn viên sum họp bên nhau thật là ý nghĩa. Cảm giác ấm áp, thân thương khi mọi người được về trong trong căn nhà của ông bà, bố mẹ - nơi ai cũng có một thời tuổi thơ để nhớ với nhiều ký ức đẹp.

Xem thêm
  • hung yen van mieu xich dang nhon nhip nguoi xin chu dau nam

    (Xây dựng) - Ngày 28/1/2020 (tức mùng 4 Tết), Ban quản lý khu di tích quốc gia đặc biệt Phố Hiến phối hợp với Phòng Giáo dục và Đào tạo thành phố, Hội khuyến học thành phố Hưng Yên tổ chức Lễ dâng hương, khai mạc “Triển lãm thư pháp, hát ca trù, cho chữ đầu xuân Canh Tý”.

    20:35 | 28/01/2020
  • doc dao nhung ngoi nha co o pho dam

    Trải qua sự biến thiên của thời gian, phố Đầm, xã Xuân Thiên, huyện Thọ Xuân (Thanh Hóa) vẫn còn lưu giữ nhiều ngôi nhà cổ với lối kiến trúc độc đáo.

    19:03 | 28/01/2020
  • nhan thuc moi ve ban hung ca bach dang

    Bãi cọc gỗ vừa được khai quật tại xã Liên Khê (huyện Thủy Nguyên, TP. Hải Phòng) là một phát hiện cực kỳ quan trọng, giúp chúng ta có những nhận thức hết sức mới, thậm chí làm thay đổi nhận thức về chiến thắng Bạch Đằng năm 1288 của quân dân nhà Trần trước quân xâm lược Mông-Nguyên.

    17:53 | 28/01/2020
  • ve nhung nguoi me

    (Xây dựng) - "Đêm nghe tiếng con ho; Mẹ bỏ lỡ dòng thơ vào ru con ngủ; Câu thơ định viết về yêu đương lại thành lời ấp ủ; Mẹ đây, mẹ thương, con ngủ thật ngoan..." là những dòng cảm xúc về mẹ ngọt ngào, da diết, chắc chắn sẽ làm cho bạn vỡ òa cảm xúc. Bởi với mỗi người gia đình chính là cái nôi nuôi dưỡng của chúng ta, nơi đó có những người cha, người mẹ lặn lội sớm hôm chỉ mong cho con những gì tốt đẹp nhất.

    14:30 | 28/01/2020
  • ngay ay ben bo song lam

    (Xây dựng) - Cậu bạn người Nghệ gọi đi café, loanh quanh câu chuyện lại bàn về nỗi niềm xứ Nghệ. Từng có khoảng thời gian không ngắn vào Vinh công tác, tất ba tất bật, việc cuốn đi không lúc nào ngơi nghỉ. Về lại Thủ đô, mới nhận ra mình nhớ Vinh vô cùng, mà không được quay lại xứ Nghệ trong thời gian dài. Ký ức về xứ Nghệ, về thành Vinh trong tôi cứ bâng khuâng, nhớ thương đến hoang hoải.

    14:00 | 28/01/2020
  • biet thu phap co o ha noi khong cuu khong on ma cuu thi cung khong duoc

    TS.KTS Trần Minh Tùng, Phó trưởng Bộ môn Kiến trúc dân dụng, Khoa Kiến trúc và Quy hoạch, Trường Đại học Xây dựng cho rằng các biệt thự Pháp do người dân sử dụng có giá trị kiến trúc và di sản quan trọng nhưng việc “cứu” chúng lại đang khó khăn và nảy sinh nhiều vấn đề.  

    09:02 | 28/01/2020
  • la phong huong se tham ha huyen

    (Xây dựng) - Năm giờ sáng. Chị thoát chiếc xe giường nằm tù hãm, đầy ngắc khách du lịch và những kẻ vu vơ tìm kiếm cơ hội.

    08:00 | 28/01/2020
  • chua ba vang trang giao an kien truc truc quan

    (Xây dựng) - Tết Canh Tý, chùa Ba Vàng mở rộng cửa thiền đón du khách thập phương. Ngày Tết, người người tấp nập đến chùa để vãn cảnh đầu xuân hoặc lễ phật cầu an. Người làm nghề xây dựng bảo, chùa Ba Vàng như trang giáo án trực quan trong kiến trúc, nếu xây dựng công trình văn hóa cổ thì nên đến tham quan.

    22:11 | 27/01/2020
  • nhung chiec hop luot qua nhau

    (Xây dựng) - Hàng trăm năm trước, các chuyên gia kiến trúc quy hoạch của chúng ta đã nói rằng, nếu muốn biết đô thị đó như thế nào thì cần nhìn cách sống của người dân. Điều đó cũng có nghĩa rằng, một môi trường sống như thế nào thì người dân nơi đó cũng được hình thành với diện mạo, văn hóa, lối sống như vậy.

    19:00 | 27/01/2020
  • nam ty ngam lai nhung dau an cua chuot trong van hoa dan gian

    Là linh vật tượng trưng cho người tuổi Tý và đứng đầu 12 con giáp, trong văn hóa dân gian, loài chuột gắn liền với sự nhanh nhẹn, thông minh song cũng không kém phần hóm hỉnh hài hước.

    14:45 | 27/01/2020
...

Tin bài cuối cùng

Không còn dữ liệu để load