(Xây dựng) - Cuối mùa thu ở TP Cảng không còn rực rỡ màu hoa phượng nữa, nhưng những hàng phượng vĩ vẫn còn khoác trên mình màu xanh đan xen trong làn sương mỏng khi mặt trời vừa xuống núi. Trời se se lạnh, khiến người ta lại tìm đến những quán ẩm thực nhâm nhi ly rượu. Nhưng nhiều du khách kháo nhau rằng đến Hải Phòng mà chưa được ghé qua tiệm Đệ nhất ba ba Hồng Kông để thưởng thức món ẩm thực đồng quê này thì coi như chưa đến Hải Phòng.
Trịnh Hoàng Hưng và những món Đệ nhất ba ba.
Trịnh Hoàng Hưng – một anh chàng vui tính, đẹp trai, anh đặc biệt bởi bộ râu quai nón với ánh mắt, nụ cười thân thiện…. Anh nói nhanh, làm nhanh, anh vừa vui vẻ trò chuyện vừa chế biến món lẩu ba ba Hồng Kông thoăn thoắt…
Nhiều du khách rỉ tai nhau, đến thành phố Cảng mà chưa thưởng thức món Đệ nhất ba ba của Trịnh Hoàng Hưng thì coi như là chưa đến.
Trịnh Hoàng Hưng tiết lộ: Con ba ba là loài bò sát có hình dáng đặc biệt hài hòa giữa “âm” và “dương”. Nó vừa lặn sâu dưới đáy bùn vừa phơi mình trên bãi cát tắm nắng. Ba ba là loài ăn những thức ăn ngon, nhiều chất dinh dưỡng như tôm, tép, cua, hến... nhưng lại lớn rất chậm. Chính vì những lý do trên thịt ba ba rất ngon, rất bổ mà cân bằng âm dương, tức là người ăn không bị hàn, không bị nhiệt. Nam nữ yếu sinh lý và người hay bị suy nhược cơ thể như hoa mắt, chóng mặt, mệt mỏi dùng thịt ba ba đều rất tốt. Ba ba còn có tên như cua đinh, cước ngư tính bình, vị ngọt, có công năng tư âm, mát huyết, bổ khí nhuận phế, bổ can, bổ thận, trừ thấp nhiệt… Từ thịt ba ba có thể chế ra 11 món ăn và có thể làm thuốc chữa bệnh cho con người, mới thấy món ăn từ ba ba không những là ẩm thực mà còn là những vị thuốc quý.
Không những là chủ doanh nghiệp, Trịnh Hoàng Hưng còn là Đệ nhất bếp trong cuộc thi nấu các món ăn 2010 tại Hải Phòng.
Trịnh Hoàng Hưng cho biết: Trong 100 gam thịt ba ba có 16,5gam protit, 1gam lipit, 1,6gam carbonhydrat, 107mg calci, 1,4mg sắt, 3,7 mgacid cotnic, vitamin B1, B2, A và iod… Như vậy thịt ba ba chứa rất ít chất mỡ (lipit) và đặc biêt là rất bổ dưỡng. Trong đông y người ta cho biết thịt ba ba hầm với hạt cau, tỏi cho người bị bệnh xơ gan cổ trướng ăn rất tốt. Những người mắc bệnh yếu thận, viêm thận mãn và những người đau lưng, mỏi gối, di tinh, liệt dương thì dùng thịt ba ba hấp với đông trùng hạ thảo, táo đỏ, rượi đế, hành tươi, gừng tươi, tỏi sẽ có tác dụng rõ rệt.
Không những dùng các gia vị thuốc bắc để chế biến thịt ba ba, Trịnh Hoàng Hưng còn có bí quyết cho thêm một lượng bột thuốc bắc vào thức ăn của ba ba trước khi giết thịt ít ngày để thịt ba ba không những bớt tanh mà còn thơm nữa.
Thịt ba ba phải làm thật kỹ thuật không được giập ruột, vỡ mật, không rửa nước lã sau mổ mà chỉ dùng khăn khô lau sạch mới giữ được hương vị, chất bổ chứa trong thịt ba ba. Sau đó thịt ba ba được chặt miếng ướp với 30 vị thuốc bắc và rau rừng cùng các gia vị khác. Tiết ba ba được cho ngay vào rượu mạnh uống có tác dụng thanh độc, trung hòa cơ thể, chữa thiếu máu, suy nhược hoa mắt, chóng mặt, nhức đầu.
Trịnh Hoàng Hưng chia sẻ thêm: Sự man mát, thanh than của đậu phụ cùng với vị chát của chuối xanh, vị chua của mẻ, béo ngậy của thịt ba chỉ, kết hợp tỏi, ớt, lá tía tô, hành, lá lốt… ít có món gì nhiều gia vị như món lẩu vang ba ba. Sau một ngày lao động vất vả, hay tiết trời thu, đông lành lạnh quý khách nhâm nhi vài ly rượu đế bên nồi lẩu vang ba ba bốc khói nghi ngút mới thấm thía được tận “chân tơ, kẽ tóc” món ẩm thực đồng quê.
Một trong hai cơ sở kinh doanh lừng tiếng nhất TP Cảng của Trịnh Hoàng Hưng.
Cũng từng ấy năm trời miệt mài nghiên cứu, kinh doanh đến nay Trịnh Hoàng Hưng đã có hai vị trí kinh doanh ẩm thực tại thành phố Hoa phượng Đỏ - Hải Phòng, đó là: Ba ba Hồng Kông tại lô 6 Lê Hồng Phong (đối diện khu siêu thị BigC - Hải Phòng) và Đệ nhất Hồng Kông tọa lạc tại số 6 Minh Khai – Hải Phòng với thương hiệu: Hưng – Đệ nhất ba ba lẩu Hồng Kông. Nhiều người gọi tắt là Hưng Ba ba. Và cũng chỉ có Hưng Ba ba là có các món ăn ba ba đồng quê ngon hơn cả, cho nên giới nghệ sĩ, ca sĩ khắp nơi hay tìm tới Hưng Ba ba tụ tập, thưởng thức món ẩm thực hảo hạng này.
Từ khi ấp ủ một đam mê nghề kinh doanh ẩm thực, Trịnh Hoàng Hưng nghĩ thật đơn giản, nói đến hạnh phúc là người ta nói đến ấm no, mà đủ ấm, đủ no rồi thì người ta chuyển sang ăn ngon, mặc đẹp. Và mình phục vụ mọi người ăn ngon cũng chính là mang lại một phần hạnh phúc cho họ.
Văn Nguyễn
Theo
