Chủ nhật 22/12/2024 13:11 24h qua English RSS
Hotline: 094 540 6866
Trang chủ / Sức khỏe /

Thức ăn chiên xào tốt hơn luộc?

09:24 | 11/02/2016

Những người vừa bắt tay vào làm đầu bếp, luôn hăm hở để nấu những bữa ăn lành mạnh cho bạn bè và gia đình. Nhưng họ luôn phải đối mặt với những lời khuyên mâu thuẫn.

Có những người ủng hộ chế độ ăn tươi sống, có người thích phải nấu chín. Giờ đây, một nhóm nhà khoa học người Tây Ban Nhà đã đưa ra thêm một giả thuyết mới.

Họ cho rằng, chiên xào rau là chọn lựa lành mạnh hơn luộc - miễn là có sử dụng dầu oliu. 

Nghiên cứu của họ phát hiện ra rằng, cách thức nấu ăn này làm tăng khả năng chống oxi hóa cũng như hàm lượng phenol trong rau củ vốn là điển hình của chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải.

Theo nhà nghiên cứu, các hợp chất này giúp ngăn ngừa nhiều bệnh mãn tính như ung thư, tiểu đường và thoái hóa điểm vàng. 

Giáo sư Cristina Samaniego Sánchez của Đại học Granada nói: "Dầu làm tăng hàm lượng hợp chất phenol trong rau, khác hẳn với kiểu luộc. Vì thế, chúng ta cần nhấn mạnh rằng, chiên hay xào giúp duy trì và tăng cường hợp chất này".

Chế độ ăn Địa Trung Hải mang đặc trưng sử dụng nhiều rau và dầu oliu. Cả hai đều rất quan trọng trong việc đảm bảo các hợp chất có liên quan đến ngăn ngừa nhiều bệnh mãn tính. Hợp chất chống oxi hóa này có thể có thể thay đổi trong quá trình nấu nướng. 

Các nhà nghiên cứu đã tiến hành thử nghiệm, nấu 120 gram khoai tây, bí đỏ, cà chua và cà tím. Tất cả đều bỏ vỏ và hạt. Họ sử dụng ba cách nấu - luộc, chiên và nấu với hỗn hợp dầu oliu cùng nước.

Trong phòng thí nghiệm, các mẫu được kiểm tra để đo lượng độ ẩm, chất béo, vật chất khô và tổng số lượng phenol cũng như khả năng chống oxy hóa.

Kết quả cho thấy, việc sử dụng dầu oliu để chiên xào rau làm tăng chất béo và giảm độ ẩm, trong khi các cách nấu khác không có.

Giáo sư Samaniego nói: "So sánh các hàm lượng phenol, chúng tôi thấy tăng giảm phụ thuộc vào phương pháp được chọn lựa. Dầu là cách làm tăng hàm lượng các hợp chất phenol trong rau, trái ngược với các phương pháp khác".

Tuy nhiên, giáo sư Samaniego cũng khuyến cáo, cách chiên xào làm tăng lượng calo trong món ăn. 

Theo Thái An/Vietnamnet.vn

Theo

Cùng chuyên mục
Xem thêm
  • Cà Mau: Chấm dứt hợp đồng với Công ty TNHH Công Minh Cây Xanh

    (Xây dựng) – Vừa qua, UBND tỉnh Cà Mau đã có văn bản thống nhất đề xuất chấm dứt hợp đồng với nhà thầu thực hiện Gói thầu số 24: Sân vườn, khuôn viên cây xanh thuộc Dự án đầu tư xây dựng công trình Bệnh viện Lao và bệnh Phổi do Ban Quản lý dự án công trình xây dựng tỉnh làm chủ đầu tư.

    14:22 | 11/12/2024
  • 130 tỷ đồng nâng cấp Bệnh viện Đa khoa tỉnh Quảng Ngãi

    (Xây dựng) – Dự án nâng cấp Bệnh viện Đa khoa tỉnh Quảng Ngãi thuộc nhóm B, có tổng mức đầu tư 130 tỷ đồng, từ nguồn ngân sách tỉnh Quảng Ngãi. Do Ban Quản lý dự án đầu tư xây dựng các công trình dân dụng và công nghiệp tỉnh Quảng Ngãi làm chủ đầu tư, thời gian thực hiện dự án từ 2024 - 2027.

    19:41 | 10/12/2024
  • Vĩnh Phúc: Tập trung tháo gỡ khó khăn, đẩy nhanh tiến độ thi công các dự án trường học và y tế

    (Xây dựng) – Đó là chỉ đạo của ông Nguyễn Khắc Hiếu, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Vĩnh Phúc tại buổi kiểm tra thực tế dự án xây dựng, nâng cấp Trung tâm Y tế huyện Bình Xuyên và dự án trường THPT Trần Phú ngày 9/12.

    10:51 | 10/12/2024
  • Thành phố Hồ Chí Minh: Chuẩn bị đưa vào hoạt động 3 bệnh viện cửa ngõ

    (Xây dựng) – 3 Bệnh viện Đa khoa được xây mới tại khu vực Thủ Đức, Hóc Môn và Củ Chi vừa được UBND Thành phố Hồ Chí Minh phê duyệt kế hoạch lựa chọn nhà thầu mua sắm trang thiết bị mỗi viện khoảng 1.450 tỷ đồng với quy mô 1.000 giường và 500 giường nội trú.

    12:08 | 09/12/2024
  • Khai trương Bệnh viện Mắt quốc tế Việt - Nga Hải Phòng

    (Xây dựng) - Ngày 7/12, Bệnh viện Mắt quốc tế Việt - Nga Hải Phòng chính thức khai trương đi vào hoạt động tại địa chỉ số 737 Nguyễn Văn Linh, quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng. Đây là cơ sở thứ 4 trong Hệ thống Bệnh viện Mắt quốc tế Việt - Nga tại Việt Nam.

    11:42 | 08/12/2024
  • Smart A: Khẳng định vai trò trong chăm sóc sức khỏe toàn cầu

    (Xây dựng) - Từ ngày 01-3/12, tại thủ đô Tokyo (Nhật Bản), chuỗi sự kiện "Ngày Doanh nghiệp Việt Nam tại Nhật Bản 2024" đã diễn ra thành công, thu hút hơn 250 doanh nghiệp Việt Nam và Nhật Bản tham gia. Smart A, thương hiệu của Công ty TNHH Ứng dụng Khoa học Công nghệ Quốc tế đã ghi dấu ấn ở chuỗi sự kiện với những đóng góp đổi mới trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe.

    10:37 | 07/12/2024
  • Khai mạc Triển lãm Y dược Vietnam Medipharm Expo 2024

    (Xây dựng) – Vietnam Medipharm Expo 2024 chính thức khai mạc sáng 5/12 tại Trung tâm Triển lãm quốc tế I.C.E Hà Nội - 91 Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Triển lãm năm nay có quy mô 100 gian hàng đến từ 08 quốc gia và vùng lãnh thổ, dự kiến đón khoảng 9.000 lượt khách đến tham quan và trải nghiệm.

    14:27 | 05/12/2024
  • Vĩnh Phúc: Nỗ lực hoàn thành dự án Trung tâm Y tế huyện Lập Thạch trước hạn

    (Xây dựng) – Với sự chỉ đạo sát sao của chủ đầu tư và tinh thần trách nhiệm của các đơn vị thi công, dự án xây dựng nhà điều trị nội trú và các hạng mục phụ trợ thuộc Trung tâm Y tế huyện Lập Thạch đã hoàn thành 85% khối lượng, dự kiến sẽ bàn giao đưa vào sử dụng vào tháng 4/2025, sớm hơn 2 tháng so với thời hạn hợp đồng.

    11:13 | 05/12/2024
  • Vĩnh Phúc: Bổ nhiệm Giám đốc Trung tâm Y tế huyện Vĩnh Tường

    (Xây dựng) - Sáng 2/12, Sở Y tế tỉnh Vĩnh Phúc tổ chức lễ công bố và trao Quyết định bổ nhiệm ông Lâm Văn Sáu làm Giám đốc Trung tâm Y tế huyện Vĩnh Tường, tỉnh Vĩnh Phúc.

    17:34 | 02/12/2024
  • Quảng Trị: Dự án Bệnh viện Quân y 4 tô thêm diện mạo đô thị Thanh Anh

    (Xây dựng) – Đến thời điểm hiện tại, nhà thầu thi công hạng mục công trình san nền, kè chắn đất thuộc Bệnh viện Quân y 4, cơ sở 2, Cục Hậu cần Quân khu 4 đã cơ bản hoàn thành.

    10:53 | 02/12/2024
...

Tin bài cuối cùng

Không còn dữ liệu để load